Le brasseur et restaurateur lyonnais Ninkasi (33 M€ de CA en 2023, 250 salariés) a inauguré le 27 juin, sa nouvelle brasserie-distillerie à Tarare, son fief historique. Livrée en avril 2023 et progressivement mise en service depuis un an, cette nouvelle fabrique de 7 000 m² va permettre d’augmenter significativement la capacité de production de bières, en passant de 40 000 à 120 000 hectolitres par an, et de multiplier par dix sa production de Whisky en passant de 40 000 à 400 000 bouteilles. Christophe Fargier, le PDG et fondateur de Ninkasi a réussi le tour de force de mobiliser pas moins de 32 millions d’euros pour se doter de ce nouvel équipement. Nouvel équipement qui lui aussi permit de soigner son empreinte carbone. "Nous venons de faire notre bilan carbone annuel et la production de bière sur notre nouvel outil nous a déjà permis de passer de 6,4 l d’eau pour brasser 1 l de bière en 2023 à 5,6 l en 2024. Nous avons donc revu notre objectif 2030 à la baisse afin d’arriver à moins de 4 l d’eau pour brasser 1 l de bière", explique David Hubert, directeur industriel de la nouvelle fabrique.
